Самая современная традиционная кухня
Греки – это нация, которая свои национальные традиции возвела в культ и этим гордится. Имена детям дают не просто исключительно греческие, а только от бабушки или дедушки ребенка и так уже не одно тысячелетие… Музыка и исполнители – только греческие. Не знаем кто такой этот Scorpions и знать не хотим)) Надо ли говорить, что еду они предпочитают национальную и бережно передают рецепты из поколения в поколение.
Они с трудом принимают чужое и новое и с восторгом привычное и свое.
Борщ и драники – для них очень странные блюда, а гречку на гарнир в нашем доме отважились попробовать только самые смелые гости и преданные друзья семьи.
Хорошо это или плохо – спорный вопрос, но для нас, белорусов, думаю, хорошо. Ведь это значит есть возможность узнать что именно ели в тех краях люди 500 или 1000 лет назад. Во времена когда не было интернета и диетологов. А выбор продуктов и способ их обработки определялся наблюдениями о том, что хорошо для здоровья, а что нет.
Так было и в Древней Руси, но мы ведь так любим отказываться от своей истории, что традиции почти утрачены.
Мы привыкли к тому, что самая вкусная еда – это все то, что вредно. Моя работа для того, чтобы разбудить нашу генетическую память, напомнив, что самая здоровая и самая простая еда может быть вкусной. И для того, чтобы добавить новый взгляд на приготовление привычных продуктов.
Три кита греческой кухни
Средиземноморская кухня с 2010 года входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Она все чаще принимается международными организациями, занимающимися питанием, как идеально подходящая для профилактики заболеваний. А также для борьбы с их последствиями и смягчения симптоматики. Вот и Европейская ассоциация по исследованию печени в недавних исследованиях подтвердила, что средиземноморская диета с патологиями печени справляется лучше, чем низкожировая диета.
Кит первый. Готовый продукт не должен сильно отличаться от исходных.
Ну, хотя бы угадываться исходник должен. Никаких аттракционов а-ля «угадайте каких 12 ингредиентов я покрошила в этот салатик?». Попробуют, но только из вежливости и никогда не спросят рецепт. В греческой кухне всё режется крупно и обрабатывается минимально. Чем натуральнее, тем им вкуснее. И желательно не отклоняться от рецепта прабабушки. И так уже много веков.
Вот один из примеров. Берём овощи. Например, лук, помидоры, кабачки, морковь, болгарский перец. И тушки кальмаров. В замороженном виде они продаются во многих белорусских и российских супермаркетах. Стоят ровно половину от цены в Греции, кстати. Овощи и кальмары режем на 2-3-4 части. Все солим, перчим, посыпаем оригано и добавляем немного оливкового масла. Перемешиваем и запекаем в духовке. Минут 40. Кальмары и овощи пускают соки, которые смешиваются между собой и в этом соусе тушатся. Яркое сочетание полезности и вкуса!
Второй кит. Обилие полезных продуктов: овощей, трав, бобовых, орехов, рыбы и морепродуктов.
Это делает рацион среднестатистического грека сходным с рационом крайне озабоченного правильным питанием нашего соотечественника. 500 г овощей в день, рекомендованные Всемирной Организацией Здоровья, греки перевыполняют легко и с удовольствием. И дело не только в качестве овощей и фруктов, продающихся на местных рынках и в супермаркетах. Они еще умеют их готовить. Варить, тушить, запекать, фаршировать. Кстати, готовят и фрукты. Чтобы подать в качестве десерта вместо сладкого. А еще чтобы фрукты ели даже те, кому по состоянию здоровья нельзя много клетчатки.
Третий кит – это способ готовки.
В Греции есть поговорка: «Греческая кухня – это кастрюля, а русская – сковородка». Можно с этим поспорить. Но я с неодушевленным предметом поговоркой спорить не стала. Жарится еда у них чаще всего в тавернах. А дома они все запекают в духовке или тушат в кастрюльке, в собственном соку и с добавлением оливкового масла или в соусе из тертых помидоров.
На фото: «подушка» для запекания рыбы.
